因（新型冠狀病毒，COVID-19）疫情爆發，自今年五月起全台疫情警戒升至三級後，各縣市皆不開放餐飲內用，直到八月才開放。考量仍有染疫風險，餐飲業者做好防疫措施，避免疫情再度爆發，垃圾量卻因此增加，如何兼顧環保與防疫，成為民眾關注的議題。
遵守防疫規範 用餐更安心
各縣市政府為避免病毒散播，針對開放內用的餐飲業者訂定了防疫措施與相關規範。依，自助式餐廳應設有隔板阻隔，並由服務人員夾取餐點；不同桌之人員應保持1.5公尺以上的間距或使用隔板；同桌人員則應安排梅花式座位，或使用隔板等。
店家除依照政府公告行事外，亦採取其他防疫方法，希望減少傳染風險。不僅準備酒精給顧客使用、用餐前量體溫等，遼寧夜市麵攤老闆王鵬博還會將筷子放入機，景美夜市鐵板燒老闆鄭文彬也自備洗碗機，以期此舉能達到更完善的防疫。
經街頭訪問後發現，29家業者裡有五家將原本使用的陶瓷碗、鐵碗等改為一次性餐盒，環保筷也換成筷。鄭文彬指出，就算使用洗碗機，顧客對環保餐具仍有疑慮，因此將碗以外的餐具改為用完即丟的一次性餐具，希望透過此方式，讓客人能吃得安心，自己也能更心安。
疫情前後餐具使用狀況。資料來源／調查整理、製圖／黃宜靜 開放內用後，小吃業者的防疫措施。資料來源／調查整理、製圖／龔品柔
除此之外，多數業者依然使用非一次性餐具，小吃店老闆娘彭湘婷說，即使店家使用鐵碗，還是會有顧客要求換餐盒，其中又以筷子的比例最高，畢竟是口對口的物品。她表示，若遇到這種情況則以民眾意願為主。
不僅餐館如此，飲料業也針對疫情做出相關防疫措施，例如：暫停使用客人自備的環保杯。知名連鎖飲料店北新店員莊勝傑指出，使用顧客環保杯將增加間接接觸機會，為減少病毒傳播，只好先暫停此服務。他也談到，除不收環保杯，做好的飲料也僅會放在櫃檯上，並透過叫號方式請客人自取，目的是減少接觸次數。
飲料店暫停使用環保杯並實施無接觸取餐。攝影／黃宜靜
徹底消毒最重要
不管是政府制定的規定或店家採取的防疫辦法，國立陽明交通大學微生物及免疫學研究所教授陳念榮認為，改用免洗餐具是讓店家快速且方便清理及，而實際的防疫效果仍然有限。
中國醫藥大學公共衛生學院教授許惠悰直言，要達到百分之百無接觸服務並不容易，即使使用，仍要確定廚師及服務人員未被病毒感染，且皆有做好消毒。二位教授皆指出防疫中的關鍵：「消毒還是最重要。」
店家將筷子消毒後，再給顧客取用。攝影／龔品柔
回收垃圾暴增
杯及餐具的使用量與疫情前相比增加許多，垃圾量也隨之增加。連鎖飲料店興和門市店經理黃鈺珺指出，一間門市使用的塑膠杯及紙杯數量，平均一天增加約30個左右。
根據行政院環境保護署統計資料顯示，相比，分別增加約247萬公斤及447萬公斤。土城區清潔隊班長游舒聰也表示，近三個月在回收垃圾時，能明顯感覺到及餐具數量增加將近一倍。垃圾量增加造成環境的負擔，然而使用的防疫效果並不明顯，也無法大幅降低病毒傳播的機會。
2018年至2021年紙餐盒垃圾量折線圖。資料來源／行政院環保署、製圖／苗斯堯
病毒傳播途徑 氣溶膠最關鍵
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陳念榮指出，在新冠肺炎疫情影響下，多數消費者認為，病毒會在物體表面存活造成感染風險，因此選擇使用一次性拋棄式用品以及，以期減少感染新冠肺炎的機率。然而此舉不但使垃圾量激增，也間接引發環境污染的問題。
許惠悰則提到，新冠肺炎的病毒傳播途徑主要分為三種，第一種是透過唾液的「飛沫傳染」，傳播距離可達10公尺；第二種為「接觸傳播」，其中又可分成直接接觸與間接接觸。最後一種則是「」，其傳播距離比飛沫更遠，因此病毒傳播威力更為強大。
病毒在空氣中的傳播力比較。資料來源／採訪整理、製圖／張純婷
對此，許惠悰表示使用一次性拋棄式用品及餐具，確實能降低接觸傳染風險，但大部分感染風險還是來自於氣溶膠傳播，因此實質效果有限。除了採用，許多店家在防疫期間都有使用透明隔板，陳念榮認為，防疫隔板能阻隔空氣中氣體的流動，使其不會擴散至周圍，因此能有效防止病毒的傳播。
外送平台也推出了「無接觸取餐」的服務，減少外送員與消費者接觸的機會，降低傳染的風險。許惠悰提到，取餐時，買家需確實配戴口罩，取餐後建議先洗手、後再用餐，藉此達到更完備的防疫措施。許惠悰說，想要降低病毒的傳染機率，關鍵在於勤洗手、做好消毒清潔、落實佩戴口罩及保持社交距離，才能有效預防新冠病毒。
落實消毒程序 兼顧防疫環保
對於市售造成環境汙染，陳念榮直言，為化學成分製成，不易分解。以塑膠為例，五號塑膠（PP）產品的特性為不透明、堅硬且耐高溫，因此較難分解；六號塑膠（PS）則是透明、較軟的塑膠材質，相對不耐熱也更容易被破壞、分解。而市售標榜利用植物纖維製作的，雖然減少塑膠成分含量，仍會對環境造成負擔，因此自備餐具為最好的環保觀念。
常見塑膠材質與特性表。資料來源／、製圖／苗斯堯
疫情期間，店家改用供客人使用，陳念榮指出，病毒傳染途徑主要為飛沫傳播，只要做好消毒步驟就可避免病毒傳播，降低染疫風險。由於為無菌狀態，對店家而言，使用為方便且快速的防疫方式，更能因此減少消毒流程、降低消毒成本。
針對民眾關心使用是否能達到有效的防疫措施，許惠悰指出，在做好消毒的前提之下，使用或環保餐具的防疫差距並不大，重要的是做好消毒，即可達到防疫效果。他認為，店家的不鏽鋼餐具會清消完善，所以民眾不必擔心環保餐具無法達到防疫效果。
無論環保或一次性餐具皆應落實消毒。攝影／黃宜靜
許惠悰表示，國人主要透過紙鈔交易，比起擔心病毒透過傳播，更需重視紙鈔流通可能造成的病毒擴散。據澳洲，在攝氏30度的環境下，病毒可於紙鈔存活約21天。因為紙鈔無法，易造成病毒停留，因此他建議，店家可將收銀及製餐的工作分別交給不同的人，避免同時接觸紙鈔及餐點，達到更佳的防疫效果。
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