文章導讀
鴨脖子這種食品人們應該都不陌生,這是人們日常生活中很常見的一種食品,這是食品因為其吃起來味道非常的棒並且營養很豐富,其含有人體所需要的蛋白質、維生素、以及其他的對於人體有好處的微量元素等等。製作鴨脖子的方法有很多,下面就來詳細的介紹一下做鴨脖子的配方。
鴨脖它雖然口味香辣、營養豐富,但脂肪含量較低,經常食用,能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫,而且還能養顏滋補,鴨脖是極好的美容佳品。鹵鴨脖忽悠麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全,交相輝映,且味香入骨,“表裡如一” ,一吃到底,直至肉啖光骨嚼爛,吸盡湯汁味料,獨特的味道讓人久久回味。
鴨脖的做法
用料:鴨脖適量、生抽三大勺、老抽一大勺、紅辣椒適量、花椒5克、桂皮一根、蔥一把、姜五片 、糖15克、鹽適量、老抽適量
1、將鴨脖撕膜,泡一小時,洗乾淨。也可以焯水后撕。
2、把紅辣椒切斷,蔥姜切片,放在一旁備用。
3、然後往鍋里倒適量的冷水,把鴨脖放進去鍋里。
4、水開了之後,撈去表面的浮沫,再煮2分鐘即可。
5、2分鐘后,將鴨脖撈出來,用冷水洗乾淨備用。
6、在鍋里放油,燒熱后,加入蔥姜爆香,加入花椒和紅辣椒,翻炒出香味。
7、加入適量清水、生抽、老抽、鹽和糖,煮5分鐘。
8、然後在鍋里放入鴨脖,煮大約15-20分鐘就可以關火了。
9、撈出鴨脖,滷汁放涼后,再將鴨脖放入,浸泡一晚上即可。
製法:
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨后,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗凈,然後放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
干辣椒剪成節,香料用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1,200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。凈鍋上火,放入精鍊油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁里,用中火鹵30分鐘左右即可關火(自己隨時掌握煮好沒有),然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點;香辣濃郁、鮮嫩可口
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