文章導讀
在做紅燒肉的時候，到底需不需要焯水一直是比較有爭議的問題，一般情況下做紅燒肉焯水是為了去掉裏面的一些血沫，然後再進行製作，當然也可以不用焯水，要把紅燒肉清洗乾淨，然後小火放到鍋中煸出多餘的油脂，然後再進行紅燒肉的製作，這樣吃起來不但口感好，而且香而不膩，我們來了解一下這方面的內容。
紅燒肉要焯水嗎
很多人在做紅燒肉的時候要焯水，是為了能夠殺菌，因此被很多大廚嫌棄。村裡的大師傅總是說，其實新鮮的豬肉要是焯水之後是會少了幾分肉味，那樣做的飯並不會很香。的確，可是小編想說的是，如今的豬肉是沒有保障的，不想以前，自個養的豬。現在的豬肉很多都是注過水的，所以小編還是勸大家在製作前焯水比較好。
另外，小編最喜歡的就是用五花肉做紅燒肉，那麼用同樣的辦法，做之前一定要記得焯水。這是為了去除肉裏面的血沫子，讓五花肉變乾淨點。一定要記得，先將整塊的五花肉焯水，之後再切塊。這樣可以使紅燒肉出鍋到最後都是平整的，賣相好看。另外，焯水時加入一塊姜，喝少許料酒，可以去除五花肉的異味。
除此之外，關於五花肉焯水究竟是該熱水下鍋還是冷水下鍋呢?其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。
最簡單的家庭做法：
首先，將五花肉切成小塊后，焯水，焯好水的肉取出趁熱用老抽上色，然後鍋中放油，放姜蔥爆香。然後把豬肉放進去，炒出油氣，至干香，加老抽炒香，加湯，放八角、花椒。最後用醬油或糖色調好顏色，定味，大火燒開后小火慢慢收湯即可。
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