文章導讀
對於第一次嘗試吃花椒的人來說,都應該難以忘記花椒給味蕾帶來的強烈刺激感。因為花椒是一種具有強烈麻味的調味品,所以當花椒進入口腔中,會讓舌尖感覺到麻味,給人的味蕾帶來成豐富的層次感。但是在製作花椒的過程中也有許多講究,應該如何製作花椒才會讓花椒變得又麻又香?
花椒油的製作步驟一:準備材料
材料:川花椒150克,生薑50克,大蒜50克,蔥白100克,八角5克,色拉油1500克。
先將生薑去皮拍開,大蒜切成薄片,蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。
注意:要將生薑、花椒、蔥白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分,以免稍後入鍋時濺油,傷到自己。
花椒油的製作步驟二:熱油
將砂鍋置於火上,放入色拉油燒至六七成熱,這個溫度沒有生油味,可以先放一顆花椒進去試試油溫,看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高,如色正常就將花淑全部放入。
花椒油的製作步驟三:煎炸
等油溫合適時,就將花椒全部放入鍋中煎炸,同時加入生薑、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油,可以不加這些輔料)。把火調小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸后,會開始變色。在熬的過程中,可以將蔥姜蒜撿出不要,以免炸糊了,導致油串了糊味。
花椒油的製作步驟四:去渣
花椒色澤變深后就關火,把花椒撈出來,不要熬得花椒變成黑炭,花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時,加上花椒油,氣味更香,味道也更好。
花椒油的製作步驟五:裝瓶
在鍋中晾涼后,即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗,但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶,用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用,油溫已涼,也不怕燙壞瓶子。
四川花椒油的簡單做法
這種方法跟我們平時做油辣子的方式相同,就是在碗中加入花椒粒,再熱油,燒至冒白煙了,就把熱油澆到花椒上,蓋上蓋子,悶上十來分鐘就成了。這種方式不需要去渣,一般用來拌涼菜,味道會很好。要注意選用上等的花椒,味道會更香,口感更好。
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